稻谷仓储要求

　　稻谷和大米在仓储过程中极易受湿、热、虫、霉的影响，产生米质“陈化”和发霉变质，影响其食味品质。稻谷陈化表现为米粒变黄、脂肪酸值含量上升、食味变差。贮存时间越长，陈化愈重。不同类型稻米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢。稻谷含水量高、贮藏环境温度高则陈化快，反之则慢。稻谷在常温下贮存----一年后即有陈化现象，贮存4~5年即已不能食用。因此，稻谷仓储的时间以一年内为宜，最多不宜超过3年。

　　大米加工后失去谷壳保护，胚乳外露，更易陈化。水分大、温度高、加工精度差、糠粉多，大米陈化速度快，反之则慢。因此成品大米若没有特殊贮存条件应在加工半年内食用，超过半年则陈化加快，食味品质就会下降。

　　稻谷和大米储存时不得露天堆放。仓库必须清洁、干燥、通风、无鼠虫害。成品大米堆放必须有垫板，离地10厘米以上，距墙20厘米以上，不得与有腐败变质、有不良气味或潮湿的物品同仓库存放。稻谷和大米入库须依照先进先出原则，依次出库。包装材料应清洁、卫生、干燥，大米无毒、无异味，符合食品卫生标准，所有包装应牢固，不泄露物料。稻谷运输途中应防止与带有化学物质的物品、有害气体及液体等混装，造成有毒有害物质较差污染。

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