油炸豌豆加工技术

　　

　　（一）配方

　　豌豆2500克、食盐200克、味精0.75克、胡椒粉1.25克。

　　（二）工艺流程

　　原料选择→浸泡→脱水→油炸→脱油→调味→成品

　　（三）操作要点

　　1.原料选择：选用籽粒饱满，大小均一，无霉损的豌豆，清除杂质，清洗干净。

　　2.浸泡：将处理好的豌豆在室温下用清水浸泡6小时左右，以豆粒充分吸水膨胀为宜。

　　3.油炸：将泡好的豌豆沥干脱水后，放入油锅内炸10——12分钟，豌豆粒裂开为宜。

　　4.脱油：将油炸好的豌豆粒离心脱油，除去表面及裂口内的油。

　　5.调味：按配方比例将食油、味精、胡椒粉混合均匀，洒在豆粒上，搅拌均匀。

　　6.冷却、包装：将调好味的豌豆自然冷却至室温，用塑料复合膜包装。

　　（四）产品特点

　　1.形态：粒形整齐，有裂口。

　　2.色泽：黄褐色。

　　3.口味：酥脆可口，咸香。

　　（编辑：李娜）

原文链接：http://zzny.zhengzhou.gov.cn/njtg/3428350.jhtml
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